滄州華豐食品有(you)限公司
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焙烤食物餡料的質構特性進行測定發表時間：2021-10-22 15:08 現在(zai)，焙烤食物餡(xian)料的(de)口(kou)感與(yu)質地的(de)點(dian)評的(de)參(can)數主要是對焙烤食物餡(xian)料的(de)質構特(te)性進行測定,那它的(de)具(ju)體(ti)(ti)內容是什么？接下(xia)來(lai)為大(da)家具(ju)體(ti)(ti)介紹。  它的作業原理是通過模擬人的牙齒在2次咀嚼的過程中，時間和作用力的一個改變規則，然后得出到焙烤食物餡料在受力過程中的變形和緊縮狀況。采用適宜的探頭對焙烤食物餡料進行TPA測驗，可通過質構儀的模擬得出焙烤食物餡料的硬度、黏附性、脆性、彈性、凝聚性、咀嚼性以及回復性等質構參數。文波等[16]研究了蓮蓉月餅餡料在放置的過程中以上7種質構特性和感官評分之間的相關性，發現了月(yue)餅餡料的感官評分與它的回復性、硬度和凝聚性呈現明顯負相關，由此可知，質構參數的數據能夠作為餡料的點評參閱。王玉牛等[17]將儀器測定的相應指標作為自變量引入回歸模型，并進行回歸分析，構建了具有計算含義焙烤食物餡料的硬度、黏聚性、易嚼性和粘牙狀況的猜測模型。在實際的出產過程中，主張采用以主觀感官鑒定為主，質構儀與感官鑒定。 |