這款月餅我想做有(you)紅棗味蓮子(zi)的蓮子(zi)本身(shen)并沒有(you)什么味道(dao)，需要和(he)其它食物結合起(qi)來，味道(dao)豐富，紅棗搭配，感覺非常好看，紅棗的甜(tian)味足，餡料可以少放點，就是好了。

做月餅要(yao)花更多時間做餡(xian)。炸(zha)、干水(shui)工藝一般要(yao)求用小火慢慢烘干，并且運(yun)行(xing)時間比(bi)較長。實際上，在煎炸(zha)或干水(shui)的(de)時候，如果覺得疲倦，可(ke)以把火熄滅休息一下(xia)。中(zhong)檔關火不(bu)影響餡(xian)的(de)制作。慢慢來，不(bu)要(yao)讓(rang)你(ni)感到疲倦。

這一種餡做得更多。炒菜時可炒兩次，省力，力量小(xiao)，餡過多，翻(fan)炒時間會感到(dao)一點疲勞。

所用月餅餡料：

紅棗：500克，蓮子300克，食用(yong)油(you)110克，白糖80克。

煮(zhu)沸的蓮子(zi)水：1700克(ke)，煮(zhu)沸的水：500克(ke)。

能做(zuo)成1000克左右的餡料，分為30克左右一次可(ke)以(yi)做(zuo)成35個(ge)餡。

月餅(bing)餡料(liao)做法步驟

1.紅棗(zao)在水里泡一個半小時，使棗(zao)的皮(pi)吸(xi)收水份而飽滿。如棗(zao)皮(pi)褶部分(fen)軟化，表面灰塵容易(yi)清(qing)潔。

2.把(ba)紅(hong)棗(zao)洗凈(jing)，去掉棗(zao)核，備用(yong)。

3.蓮(lian)子洗凈，不必泡發，直接(jie)加入鍋內加水(shui)(shui)。可多喝(he)水(shui)(shui)，煮(zhu)蓮(lian)子的過程會膨脹變大，吸收(shou)大量(liang)水(shui)(shui)分(fen)。

四、把核桃(tao)仁倒(dao)在籠屜上，這次(ci)紅(hong)棗蒸軟(ruan)棗皮。將蓮子與紅(hong)棗同煮，中火煮30-40分鐘。

5.將棗(zao)皮過篩過之后(hou)，趁熱將棗(zao)皮撈出來。煮棗(zao)子要比(bi)煮棗(zao)子好。蒸(zheng)棗(zao)吸水較少(shao)，可將紅棗(zao)中的糖分保留(liu)更(geng)多。后(hou)炸水的過程(cheng)較快，篩好的棗(zao)放在一(yi)旁備用。

6.煮(zhu)好的蓮子可以很容(rong)易地捏碎，用清水洗凈(jing)(jing)表面的黑(hei)皮(pi)，使餡更(geng)加(jia)干凈(jing)(jing)、美觀(guan)，無黑(hei)點。用水煮(zhu)沸后，輕輕地揉成黑(hei)色的蓮皮(pi)。

七、把蓮子洗凈(jing)，放(fang)入(ru)料(liao)理機，加水(shui)(shui)，打成糊狀(zhuang)，用清水(shui)(shui)沖洗。水(shui)(shui)質可(ke)以達到烹調功能(neng)的(de)運行狀(zhuang)態。水(shui)(shui)份多，打得(de)稀(xi)，后(hou)煎時間較長。

把打好的蓮蓉(rong)放入(ru)鍋內(nei)，用(yong)小(xiao)火炒干(gan)水分(fen)，經常翻面，避免(mian)糊底，這樣做(zuo)會有點苦。

9.用油(you)煎至(zhi)水(shui)分(fen)變少。把食用油(you)放入(ru)餡中2-3次(ci)，攪拌均勻，然后加入(ru)下一次(ci)，喜歡(huan)餡料的朋友，可以多加一些食用油(you)。本人制(zhi)作(zuo)的餡料比較多，大家可將(jiang)半個或翻炒兩次(ci)，更(geng)加方便省(sheng)力。

10.炒(chao)至餡(xian)水分變(bian)少(shao)后，加入(ru)白砂糖炒(chao)勻，繼續炒(chao)乾(qian)。到一半時，炒(chao)累(lei)了，可以關(guan)火休息，不影(ying)響餡(xian)的制作。后邊再拌(ban)上棗泥，這時味道有淡淡的甜。

11.炒(chao)至(zhi)餡料不(bu)沾鍋，可輕松抱團(tuan)，基本原(yuan)味的蓮蓉餡做好。

這次(ci)是(shi)用棗味(wei)蓮蓉餡(xian)料。把紅棗放入炒肉(rou)餡(xian)里，翻炒均勻。棗子是(shi)甜(tian)味(wei)的，餡(xian)里不用放糖。若紅棗甜(tian)度不夠(gou)，調勻后，可(ke)試一下甜(tian)度是(shi)否合(he)適(shi)，再(zai)加適(shi)量糖。餡(xian)較多，混合(he)均勻后，可(ke)以分兩(liang)次(ci)炒，比(bi)較省(sheng)力。

13.炒至餡不(bu)沾鍋底(di)，易成團(tuan)。餡干燥(zao)，月(yue)餅可以長期保存。

14.炒餡，冷卻后分(fen)成適當大小，冷卻后可以直接包餅皮(pi)，一般我會提(ti)前一天(tian)做(zuo)餡料，第2天(tian)直接做(zuo)曲奇。餡要(yao)冷藏3-5天(tian)，密封冷凍保(bao)存數月無影響(xiang)。

月餅餡料紅棗餡料蓮蓉：

1.添加食用油到餡料(liao)中(zhong)可(ke)增(zeng)加風味，增(zeng)強餡料(liao)的光(guang)澤。

2.炒餡的時候一(yi)定要勤(qin)翻，不要糊(hu)底(di)，糊(hu)上后會有微苦(ku)的味(wei)道。

3.餡料炸得(de)很累，可以關火休息再(zai)炒，不影(ying)響餡的成敗，所以不會感到疲勞。

4.在炒餡時可(ke)炒兩次。棗子本身是甜(tian)的(de)(de)。餡中的(de)(de)糖分可(ke)以根據紅(hong)棗的(de)(de)甜(tian)味和(he)喜好而增減。