食品餡料是指用植物果實或塊莖，畜禽肉制品，水產品為原料，加糖或不加糖、加熱、滅菌、包裝等方法加工而成。

蓮心月餅餡

食品餡料(liao)可以用來制作各種食物，種類很多：1。食物餡可分為烤制食品餡、冷凍飲料餡和冷凍食品餡。2.食物餡按所用原料可分為榮沙(蓮蓉、豆蓉、栗蓉、雜蓉)、堅果、果蔬(棗/泥、水果、蔬菜)、肉制品、水產品等。3.食物餡按口味可分為甜餡和咸餡。

因為(wei)食物餡(xian)一(yi)般含(han)有碳水(shui)化合物、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、礦物質(zhi)等(deng)營養(yang)物質(zhi)，而且水(shui)分(fen)含(han)量一(yi)般都很高，是微(wei)(wei)生(sheng)物良好的培養(yang)基(ji)，容(rong)易被微(wei)(wei)生(sheng)物污染(ran)。如加工(gong)環境衛生(sheng)不良，細菌、霉菌等(deng)微(wei)(wei)生(sheng)物會(hui)污染(ran)食品餡(xian)，造成食品餡(xian)腐壞(huai)、霉變等(deng)安(an)全(quan)質(zhi)量問題。

餡的(de)(de)(de)安全性(xing)起到了很大的(de)(de)(de)作(zuo)用。各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)原料(liao)組(zu)成(cheng)及工藝不同。就拿蓮蓉餡料(liao)來(lai)說，它的(de)(de)(de)主要成(cheng)分是蓮子，白砂糖(tang)，食用植物油。

對蓮(lian)蓉月餅餡進(jin)行加工的操作要點(dian)是——

1.干蓮(lian)葉為原(yuan)料，衛生清潔(jie)，色(se)澤正常，無異味、發霉現象。

2.用符(fu)合飲用水(shui)標準的(de)自來水(shui)清洗蓮子，浸泡12-14小時直(zhi)至蓮子變軟。

把柔軟的蓮(lian)子(zi)一分為二，從(cong)里(li)面取(qu)出蓮(lian)心。

4.把蓮(lian)子放(fang)入(ru)蒸鍋，加清(qing)水燒(shao)開，再燒(shao)開。

5.把煮好的蓮(lian)子(zi)冷卻(que)，然后放入擠(ji)壓機(比如(ru)絞肉機)，擠(ji)成泥。

6.將蓮子泥(ni)用翻炒機加(jia)熱炒。當蓮泥(ni)變厚時，減小(xiao)火力，用中火加(jia)熱。

7.把白砂糖放(fang)入蓮子(zi)泥，繼續翻炒。

8.當蓮(lian)子泥煮開后，慢慢加入食用(yong)油，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)。

9.當(dang)蓮(lian)子泥變(bian)的(de)很(hen)厚(hou)有(you)點硬的(de)時候，停止加(jia)熱，可以做蓮(lian)子餡。

10.把炒好的(de)蓮蓉餡取(qu)出來，攤(tan)開在(zai)干(gan)凈的(de)不銹鋼(gang)平底托盤上(shang)，盡量(liang)攤(tan)薄，以加速冷卻。

11.把(ba)冷卻的(de)蓮蓉餡料及時(shi)裝入強度高(gao)、密(mi)封性(xing)好的(de)塑(su)料袋中，并密(mi)封放置(zhi)到待(dai)檢驗倉庫。

12.按照食(shi)品餡(xian)料產品標(biao)準，檢驗的蓮蓉餡(xian)合格的，合格的人(ren)可以(yi)入庫保存，對外銷售。

食品餡料標準對餡料的感官要求為：組織細膩、油潤、顏色正常、口感良好、無異味、視覺正常、無雜質。